Anders' Fysik/kemi side

Alle mine noter omkring madkemi.

 

 

 

Organisk kemi:

Det er reaktioner og forbindelser C-atomer (bortset fra co, co2 og co3)

 

Mad kemi:

Kulhydrater

Protein

Fedtstoffer

(Alkohol)

 

 

Kulhydrater:

Består af C og Hydrogen (KulHydrater) og Oxygen.

Kulhydrater bliver opdelt i 3 grupper:

• Sukkerarter (Kan være frugtsukker, druesukker)
• Stivelse (brød, pasta)
• Fibre (VI kan ikke fordøje det på samme måde som sukkerarter og stivelse) (skaller på korn)

Samme ”skabelon” (grundstruktion)

C6H12O6 (Mono-sakkarid) (der er én)

Mono + Mono = Di-sakkarid (plus H2O som overskydelse)

3 mono eller over = Poly-sakkarid

Mono- og di-sakkarider = sukkerarter (Kroppen nedbryder det hurtigt)

Poly-sakkarid = Stivelse (langekæder der tager lang tid at nedbryde)

 

Fotosyntese:

6 H2O + 6CO2 à C6H12O6 + 6O2

 

 

 

 

Proteiner:

Kød, æg, bønner, fisk, mælk.

• Det er vores byggesten i kroppen. De opbygger eller fornyer celler.
• 17% af vores krop er proteiner (negle, hår, blod, muskler)

Opbygning

• Lange kæder af aminosyrer. Rækkefølger og antal = forskellige proteiner. (Proteiner er opbygget af mindst 100 aminosyrer)
• Aminosyrer er opbygget af 2 ting = syregruppe og aminogruppe.

Syregruppe = (COOH-)

Aminogruppe = (NH2-)

Bindingen mellem 2 aminosyrer kalder vi = Peptidbinding

• En Peptidbinding fraspalter vand.
• COOH (fraspaltes OH)
• NH2 (fraspaltes H)
• = de fra spalter vand.
• Den her viden kan kan bruges til at vide at når vi spiser kd vil vi tisse vand ud.

Så længe der er en syregruppepå den ene side af aminosyren og en aminogruppe på den anden side kan aminosyren sætte sig sammen med en anden.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fedt:

• Animalsk fedt (dyr)
• Vegetabilsk (plante olier)
• Marine fedt (Fisk)

 

Opbygning af fedtsyre:

Fedtsyre er opbygget af en lang kæde af C-atomer med H-atomer. I den ene ende er der COOH.

C5H11COOH (6 C-atomer)

Smørsyre: C3H7COOH + 02

• CO2 + H2O

Hvad har jeg gjort for at afstemme den =

• Sart med C-atomer.
• Kigger på H-atomer
• Kigger på O-atomer

 

C3H7COOH + 502 à 4CO2 + 4H2O   (Det er for at vi kan forbrænde det).

 

 

Mættede fedtsyrer:

Når der er mindst 2 H-atomer på alle C-atomer.

Helt lige i sin form. (Tætpakkede og derfor fast)

 

Umættede fedtsyrer:

Når der er en dobbelt-binding mellem 2 C-atomer. For så er der ikke lige så mange H-atomer.

Mono umættede fedtsyrer = 1 dobbeltbinding.

Poly umættede fedtsyrer = 3 eller flere dobbeltbindinger.

Hvis dobbeltbindingen er mellem tredje og fjerde C-atom er det et omega 3 fedtstof.

Strukturen knækker sig, så der kan ikke være ligeså mange af dem kompakt. (flydende)

 

          Mættede                                                     Umættede

Fedtstoffer:

Det er når fedtsyre går sammen. Fedt syre hænger sammen 3 & 3 ved hjælp af glycerol molekyle. Når 3 fedtsyrer hænger sammen er det et tri-glycerid og er derfor et fedtstof. Sammen med glycerol molekylet laver de et E med fedtsyrer vandret og glycerol molekylet lodret.